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bea
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 Posted - 18 Feb 2004 : 11:43:01
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800 gr. di filetto di salmone
100 gr. di riso
100 gr. di fagiolini
2 carote
1 finocchio
1 limone
1 scalogno
1/2 bicchiere di vino bianco
1 albume
3 tuorli
peperoncino, olio di oliva, burro, sale e pepe
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Lessa il riso seguendo le direttive del fabbricante, scolalo e raffreddalo sotto acqua corrente.
Pulisci e taglia a pezzetti: finocchi, carote e fagiolini. salta il tutto in padella con un po di olio e regola di sale e pepe. Fai raffreddare e aggiumgi il riso e l'albume.
Apri il salmone a libretto e farcisci con il composto. Arrotolalo, spruzzalo con il vino e cuoci in forno a 180° per 40 minuti circa.
In un tegame, metti a bollire lo scalogno con del vino, aggiungi il peperoncino e la scorza grattugiata di limone. Monta i tuorli e aggiungi pian piano il vino appena bollito con il burro fuso. Aggiusta di sale.
Servi il salmone tagliato a fette con la salsa. |
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Arrosto di salmone farcito
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