Questo piccolo contributo, nasce dall' esigenza di suggerirvi la procedura di come si prepara l'impasto base all'uovo per la pasta fatta in casa.
Il procedimento che vi suggerisco è ideale per le ricette di ripieni (tortellini, ravioli... ) o per preparare la pasta fresca tipo fettuccine.
Vedi le ricette: Fettuccine all'etrusca, fettuccine ai funghi porcini, tagliolini al limone e quadrucci.
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Prepara la farina a "fontana" su di una spianatoia. Apri le uova e fai colare tuorlo e albume al centro. Aggiungi il sale e
l'olio.
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Mescola aiutandoti con una forchetta. Avrai finito quando le uova si saranno ben amalgamate.
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Porta al centro, un pò alla volta la farina, e amalgama il tutto.
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Arrivati a questo punto inizia il lavoro manuale. Il composto incomincia ad assumere un aspetto un pò più compatto.
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Amalgama energicamente il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto. Lascia riposare, coperto con pellicola
trasparente, per almeno mezz'ora in frigo.
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Utilizza un coltello a lama liscia per dividere l'impasto ottenuto in più panetti. Schiacciali leggermente e passali nella
macchina per le sfoglie oppure stendi con il matterello. La prima ripiegala come in figura al lato e ripassala nella macchina
per almeno tre volte.
Da questo punto in poi, l'unico limite è costituito dalla vostra fantasia!
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