Pasta con il sugo di involtini di cotica

facile 4 persone 100 minuti

Per il sugo: 800 gr. di pomodori pelati - un cucchiaio di concentrato di pomodoro - olio di oliva q.b. - 2 spicchi di aglio - mezza cipolla - mezzo bicchiere di vino rosso.
Per gli involtini: 4 cotiche fresche - due spicchi di aglio - prezzemolo q.b. - sale e pepe.

1. Passa sul fuoco le cotiche dalla parte della pelle per eliminare eventuale peluria.
2. Taglia le cotiche in quattro pezzi. Disponile sul tagliere con la pelle rivolta verso l'alto. Aggiungi il sale e il pepe, poco prezzemolo e mezzo spicchio di aglio.

   

   Avvolgi il tutto come un involtino e lega con spago da cucina.

   

3. Rosola gli involtini in una pentola con poco olio. Aggiungi la cipolla tritata e continua a cuocere fino a quando non imbiondisce. Aggiungi il vino e dopo che l'alcol è evaporato unisci la salsina.

   

   Unisci infine il pomodoro pelato e passato e continua a cuocere per un'ora e mezza.
4. Condisci la pasta con il sugo di cotice e una spolverata di buon parmigiano grattugiato e... buon appetito!

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