difficoltà media 
4 persone 
45 minuti
- Togli la buccia alla zucca e riducila a dadini. Sciacqua sotto il getto dell'acqua.
- In un pentolino a parte prepara il brodo con un dado.
- In una pentola versa quattro cucchiai di olio e 30 gr. di burro. Aggiungi la cipolla tritata e inizia la cottura fino ad appassirla.
- Versa il riso e lascia tostare per qualche minuto. Aggiungi il vino e lascia evaporare l'alcol. Unisci la zucca e mescola per qualche minuto. Non appena la zucca incomincia a perdere parte della sua acqua, aggiungi il brodo un po alla volta.
- Quasi a termine cottura (20 minuti circa dall'aggiunta del brodo) aggiusta di sale se necessario e versa il burro rimanente e mescola. Spengi e aggiungi il parmigiano, il pepe e il prezzemolo per la mantecatura finale.
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