1 kg. di arista di maiale - 50 gr. di olio di oliva - 1/2 dado per il brodo - 5 spicchi di aglio - 4 foglie di salvia - latte q.b. per coprire metà arista - un pezzetino di peperoncino.

! - Lega l'arista con dello spago da cucina.
2 - Prendi un tegame abbastanza largo da contenere l'arista e riempilo con tutti gli ingredienti. Il latte a coprire metà arista.
3 - Cuoci a fiamma alta fino a quando non inizia a bollire, poi abbassa e continua la cottura fino a quasi completa riduzione del latte.