Ravioli ripieni di carciofi e speck

facile 4 persone
Tempo di preparazione:20m + 120m (per la pasta sfoglia) Tempo di cottura:20m
Tempo totale:2h e 40m

Per a pasta sfoglia:
Farina (50% tipo 00 + 25% tipo semola + 25% tipo manitoba) : 300 g - Uova : 3 - Olio di oliva : q.b. - Sale : q.b.
Ingredienti:
Carciofi : 8 - Speck : Una fetta spessa almeno 5 mm - Parmigiano reggiano (grattugiato): q.b. - Basilico: 8 foglie - Aglio: uno spicchio - Burro: 70 g - Olio extravergine di oliva: q.b. - Salvia: 4 foglie - Vino bianco: Meno di mezzo bicchiere - Sale e pepe: q.b.

1. Pulisci i carciofi, elimina le foglie esterne e tagliali circolarmente eliminando la parte troppo dura. Taglia in più parti e conserva in acqua acidulata (acqua e limone) mentre li tagli.

   

   Scola e cuoci in una casseruola con poco burro, il vino, e aggiusta di sale e pepe macinato.

   

2. Mentre il carciofo cuoce, prepara la pasta sfoglia utilizzando le dosi consigliate. Fai un panetto e lascia riposare coperto.
3. Versa i carciofi nel mixer assieme a qualche foglia di basilico, un filo di olio di oliva, del sale e ancora del pepe. Frulla in maniera tale da ottenere una crema.
   Aggiungi del pangrattato e del parmigiano reggiano. Mescola!

   

4. Suddividi il panetto di pasta sfoglia in più parti e tira per ottenere delle sfoglie mediamente sottili. Disponi su di una metà della sfoglia la crema di carciofi, sovrapponi l'altra metà della sfoglia, e siggilane i bordi aiutandoti con una ruota dentellata.

   

   

   

5. Metti da parte i ravioli e prepara il condimento. Metti in una padella capiente del burro e dell'olio. Aggiungi i pezzi di speck tagliati a dadini, l'aglio e le foglie di salvia (a noi è avanzato un po di ripieno dei ravioli, che abbiamo aggiunto al condimento a fine cottura!!).
   

   

   Scola i ravioli e manteca nella padella del condimento con un paio di cucchiai di acqua di cottura.
   Spengi la fiamma, aggiungi il formaggio, mescola e servi!

   

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