Stampo per corzetti, croxetti o corsetti

Lo stampo per corzetti o croxetti (o corsetti) nasce originariamente nel medioevo. Alcune famiglie nobili di quell' epoca, usavano rammentare ai propri commensali la loro importanza, attraverso la stampa del proprio stemma o nome, su dischi di pasta sfoglia. Le incisioni, solitamente erano e sono rimaste differenti sui due lati, proprio come lo è il conio di una moneta.

Il nome, sebbene esistano diverse tesi, deriva dall'originaria incisione di una piccola croce, che in dialetto ligure si dice "cruxetta".
La parola "corzetto", definisce sia lo stampo in legno duro, che la pasta così preparata.
Oggi, gli stampi per preparare i corzetti o corsetti, sono prodotti principalmente in legno duro privo di tannino (per evitare la "contaminazione" del sapore della sfoglia), e composti da due pezzi: Un lato di ognuno dei due pezzi, è formato dalle incisioni (differenti per ogni parte), e l'altro lato del pezzo terminale, è concavo con bordi rifilati per agevolare il ritaglio della pasta sfoglia in piccoli dischi del diametro di circa 5 centimetri.

In definitiva, i "Corzetti", sono un tipo di pasta simile a delle piccole lasagnette tonde, che si prestano a interessanti preparazioni di gustosi primi piatti. Da provare!

Se siete curiosi di vedere la ricetta che abbiamo preparato con questi simpatici stampi, leggi anche "Corzetti con carciofi e pinoli"

Ci piacerebbe poterti consigliare l'incisore che ci ha fornito lo stampo per preparare i corzetti, ma è nostro modesto parere, che il lavoro eseguito, sia in definitiva estremamente mediocre! Forse che abbia ritenuto la richiesta poco artistica o gratificante?! A noi piace pensare, che ad un costo corrisponda una professionalità...
In alternativa, potresti trovarne di commerciali e più economici nel web, o nel supermarket vicino casa!