Risotto ai funghi porcini e salsiccia

facile 4 persone
Tempo di preparazione:20 Tempo di cottura:25
Tempo totale:45m

Riso : 350 g - Salsiccia : 1 - Funghi porcini (secchi) : 50 g - Pancetta : 20 g - Burro : 40 g - Parmigiano Reggiano (grattugiato) : q.b. - Brodo (vegetale) : q.b. - Vino bianco : mezzo bicchiere - Cipolla : 1 - Aglio : 2 spicchi - Prezzemolo : q.b. - Olio extravergine di oliva : q.b.

1. La prima cosa da fare, se stai usando funghi secchi, è metterli in ammollo in un recipiente di capienza idonea in acqua calda per almeno 15 minuti.
   A parte in un pentolino, prepara il brodo.
2. Nel frattempo, trita la cipolla, l'aglio e riduci a cubetti la pancetta; versa tutto in una pentola con dell'olio di oliva e metà del burro indicato. Accendi la fiamma a "fuoco medio" e cuoci fino a quando la cipolla non imbiondisce.

   

   

   Aggiungi il riso e lascia rosolare per un paio di minuti.

   

   Versa il vino nella pentola e lascia evaporare l'alcol; ricordati di girare spesso per evitare che il riso si attacchi. Aggiungi il ripieno della salsiccia nella pentola, schiaccia con una forchetta per separarne la polpa.

   

   Aggiungi i funghi porcini che avrai scolato e tritato a coltello. Aggiungi un paio di cucchiai dell'acqua che hai usato per ammollare i funghi e mescola.
3. A questo punto, continua ad aggiungerne brodo man mano che viene assorbito dal riso e fino a completa cottura.

   

   Manteca alla fine con il burro restante, un poco di pepe e del prezzemolo tritato.
   Spengi la fiamma, aggiungi un po di Parmigiano Reggiano, mescola e servi!