Pasta con i carciofi

facile 4 persone
Tempo di preparazione:15 Tempo di cottura:15
Tempo totale:30m

Pasta corta: 350 g. - Carciofi: 3 - Pancetta affumicata: 30 g. - Cipolla: 1 media - Vino bianco: mezzo bicchiere - Pecorino: Un cucchiaio - Parmigiano: Un cucchiaio - Aglio: 1 spicchio - Prezzemolo: q.b. - Peperoncino: q.b. - Olio di oliva: q.b. - sale e pepe: q.b. -

1. Trita a coltello la cipolla, l'aglio e riduci a cubetti la pancetta affumicata. Rosola in un tegame largo, con due cucchiai di olio di oliva, la pancetta assieme all'aglio e alla cipolla.
   Aggiungi del peperoncino e subito dopo i carciofi precedentemente lavati e tagliati a spicchi. Unisci un po di acqua, il mezzo bicchiere di vino e il prezzemolo tritato; lascia cuocere* con il coperchio.

   

   *Se i carciofi non si sono ancora cotti, continua la cottura con un po di acqua.
2. Mentre i carciofi cuociono nel tegame, tu lessa la pasta e scola* al dente; manteca tutto assieme al condimento di carciofi appena preparato. Unisci i formaggi, mescola, e aggiungi acqua di cottura se serve (Non deve essere troppo asciutta, ma leggermente cremosa).
   Prima di servire, un filo di buon olio di oliva!
   *Tieni da parte un po di acqua di cottura, che potrai utilizzare se la pasta dovesse risultare troppo asciutta.