Insalata di asparagi

facile 4/6 persone 20 minuti

Un mazzetto di asparagi - 80 gr. parmigiano a scaglie - olio di oliva - limone q.b. - sale.

1. Solitamente gli asparagi vengono venduti a mazzetti già preparati per la cottura; se la parte finale risulta essere troppo dura, eliminatela. Lessa gli asparagi in un tegame con acqua salata per circa 5-6 minuti ( questo dipende molto dal diametro dell'asparago)
2. A parte prepara un emulsione di limone e olio e pochissimo sale.
3. Scola bene gli asparagi e disponi successivamente su di un piatto da portata. Aggiungi le scagliette di parmigiano ed emulsiona con il preparato di olio/limone.