1 kg. di spinaci - 50 gr. di burro - 50 gr di parmigiano - sale - (pepe).

Pulisci e lava gli spinaci, mettili in una pentola senza aggiungere acqua e cuoci a fuoco medio per circa 10 min.
Colali, e dopo averli lasciati raffreddare, strizzali moderatamente (devono mantenere un pò della loro acqua di cottura). In un tegame, fai sciogliere il burro, e aggiungi gli spinaci "strizzati" che lascerai insaporire per circa 15 minuti. Aggiungi il parmigiano e lascia mantecare per 3 minuti ancora, aggiungi sale per insaporire e, se gradite, un pizzico di pepe .