鐵板黑醋茄子

兩個中等大小的茄子 - 一撮剁碎的蒜頭 - 香菜 - 橄欖油 - 醋 - 兩茶匙的黑葡萄醋(黑葡萄醋意大利語是Aceto Balsamico, 產自意大利Modena的最為有名) - 鹽.

1. 把兩個茄子橫著切，切成厚度適中的片狀。把茄子片兩面都沾上鹽並放在一個大漏勺裡, 然後靜置最少一個小時(此舉是為了導出茄子裡本身帶一點苦味的水份)。把醃過的茄子片放在水龍頭下，用水沖干淨後擰干。
2. 把茄子一片一片地舖在已經加熱過的帶條紋的烤爐托盤上，這樣茄子表面就會有很漂亮的條紋圖案。(要注意不要燙到手了哦!)
3. 與此同時，用大蒜和香菜准備一道醬汁，加入橄欖油，醋，黑葡萄醋和適量的鹽，調整至適合自己的口味。
4. 把茄子兩面都沾上醬汁，然後一層層的放好在一個稍微深一點的盤子裡，最後再把剩余的醬汁全部澆在茄子上邊。
   如果能讓茄子泡一個夜晚就更好了，因為這樣可以更入味!